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Il comune di Margherita di Savoia, una delle principali città termali della regione, si trova in provincia di Foggia nella parte del Tavoliere che degrada verso il mare, a sud del promontorio del Gargano. La cittadina è caratterizzata principalmente dalla presenza delle saline, le più grandi in Europa, che le regalano degli effetti cromatici e scenici unici. L’origine delle saline è antichissima, probabilmente il II secolo a.C. quando nella zona giunsero gli Illiri, provenienti dalla Dalmazia che iniziarono ad arginare l’area di evaporazione dell’acqua salata. 
Lo stabilimento della Regia Salina fu progettato dall’architetto Vanvitelli su quello che era il lago di Salpi. Le saline sono state dichiarate Riserva Naturale Statale nel 1977 e sono riconosciute come una zona umida di interesse internazionale dove stazionano stagionalmente specie di uccelli migratori tra cui il fenicottero rosa, l’airone bianco maggiore, il cavaliere d’Italia e il cormorano. Un tempo chiamata Saline di Barletta fu rinominata Margherita di Savoia in onore della regina d’Italia.