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Turisticamente molto apprezzato e rinomato per il suo olio, Carpino è un piccolo centro agricolo situato nella zona nord del Gargano su di un’altura tra il lago di Varano e la Foresta Umbra. Il suo nome appare per la prima volta su una bolla papale, come “Castellum Capralis", forse per la presenza di caprioli che vi erano nei suoi dintorni.
I normanni vi costruirono un castello (di cui oggi non restano che pochi ruderi) attorno al quale sorse il centro abitato.