La "Strada dell’Olio Extravergine di Oliva Collina di Brindisi" è un percorso turistico - gastronomico di 140 km tra antichi frantoi restaurati, masserie, punti di degustazione e di acquisto, ristorazione selezionata, dove poter trovare ospitalità, assistenza, materiale informativo. Tappa di questo percorso è il Museo di San Vito dei Normanni allestito nelle magnifiche sale dell’ex Convento dei Padri Domenicani. Il Museo  racconta la storia dell’olio di oliva, dell’arte legata alla sua produzione, della cultura contadina come preziosa eredità per le giovani generazioni.
Nelle sue sale sono custoditi oggetti d'uso quotidiano ed attrezzi di lavoro: presse, mole in pietra, fiscoli di giunco e cocco, vasche di decantazione e diversi altri macchinari.