San Vito dei Normanni, città ad economia prevalentemente agricola, si caratterizza per i grandi vigneti che si alternano a mandorleti ed ulivi secolari, in un mosaico di coltivi suddivisi da lunghi muretti a secco. Si narra che San Vito dei Normanni sia stata fondata, sul finire del X secolo, dalla colonia slava degli gli Schiavoni, che si insediò nel territorio di “Castri Sancti Viti”. Il piccolo borgo crebbe sul finire del Medioevo, quando, grazie alla protezione difensiva offerta dalla torre normanna, gli abitanti dei casali vicini si trasferirono a San Vito per sottrarsi alle scorrerie dei Turchi, ma fu solo nel 1400 che l’antico casale divenne Comune, vincolato alla schiavitù feudale e sottoposto alla tutela regia. Dal XV secolo in poi il paese sì ingrandì, estendendosi verso nord e, dopo la costruzione della chiesa di Santa Maria della Vittoria verso est.