Si tagliano a grossi spicchi delle patate, si fanno friggere, sino a dorarle, in olio di frantoio e si sistemano man mano in un tegame sino a ricoprirne il fondo. Si fa rosolare - a parte e in solo olio - l’agnello fatto a piccoli pezzi e quando questo è ben rosolato si bagna con vino rosato del Salento (facendolo evaporare alzando la fiamma).
Si sistema, quindi, l’agnello sulle patate irrorandolo con il suo stesso intingolo e si lo ricopre con altre patate fritte, spolverizzandolo con formaggio pecorino dolce, pangrattato, pepe e prezzemolo.
Si pone, infine, in forno caldo per circa una mezz’ora (e comunque sino a quando risulti ben cotto e abbia acquisito una accattivante coloritura).