Ubicato nella Piana degli Ulivi, in agro di Ostuni, il frantoio ipogeo Lacopagliaro si presenta come un vero museo della civiltà rurale. Di epoca medievale, conserva al suo interno diversi ambienti tra cui la fucagna, primitiva cucina col focolare sempre acceso, il ricovero per gli animali, i luoghi dello stoccaggio e lavorazione dell’olio con le antiche presse in legno e le macine in pietra.
Si conservano inoltre gli antichi alloggi delle maestranze dell'epoca che, a turno, lavoravano in questi ambienti sotterranei da ottobre sino a giugno.