Dolinen sind Senken in Karstgebieten, die kleinen Kratern ähneln. Sie trichterförmigen Niederungen entstehen durch die Lösung von Felsgestein durch Regenwasser und Witterungserscheinungen. Einige sind mit Geröll gefüllt, das von Entsteinungen bebauter Felder stammt, und mit einer fruchtbaren Schicht aus Erde und Tierkompost bedeckt.
In der Gegend des Gargano gibt es unzählige Dolinen, vielleicht die meisten des ganzen Kaps. Die größte, die nur von der Dolina Pozzatina in Sannicandro Garganico übertroffen wird, ist die Dolina Centopozzi. Der Name stammt von den zahlreichen Brunnen (Pozzi) ab, die einst hier gegraben und als Zisternen genutzt wurden. Viele dieser Brunnen sind heute verschüttet.
In der im Nationalpark Gargano befindlichen Doline wurden die wichtigsten Zisternen, die Mörtelmauern und die vielen Naturschönheiten, die diese Landschaft charakterisieren, sorgfältig restauriert und erhalten.