Forse più di qualcuno sarà attratto dal nome singolare della sagra di Latiano e forse più di un chiarimento è necessario, soprattutto per imparare a riconoscere l’alto valore di questo prodotto artigianale. Le Stacchiodde sono le orecchiette locali, preparate con i "maccaruni" (maccheroni); si trovano in tutta Europa, ma attenzione alle numerosissime imitazioni e alle produzioni industriali che nulla hanno in comune con le tradizionali orecchiette pugliesi e alto-salentine in particolare. Si tratta, dunque, di un momento di festa con degustazione del prodotto tipico locale, le orecchiette condite con il sugo di involtini di cavallo. Il tutto è arricchito dal folklore locale. La mattina ha luogo la fiera degli animali e per tutto il giorno si svolge un grande mercato.