Il nome di questo piccolo comune deriva da Suburbium, per la vicinanza a Lecce, cui era collegata da una galleria sotterranea. Surbo venne menzionata in un diploma del 1181 di Tancredi d’Altavilla. I Sindaci di Lecce furono feudatari di queste terre, dopo la morte dell’Orsini del Balzo, che ne deteneva il controllo. Durante la dominazione spagnola fu ceduta a Livio Pepe, i cui discendenti ne conservarono il possesso sino al 1750. Passò quindi ai Severino, ed infine a Giuseppe Romano di Brindisi sino al 1806, data di abolizione della feudalità.