Copertino erhebt sich im Hinterland der Region Salento in der Nähe des Ionischen Meeres. Der erste Stadtkern um die Hälfte des X. Jh. herum erhielt den Namen Cittadella, danach Convertino, Cupertino und schließlich Copertino. Die Siedlung erlebte die Belagerung der Normannen, danach verschiedene Regentschaften und Feudalherrschaften bis zur Regentschaft von Maria d’Enghien und Raimondello Orsini, unter der Copertino in das Fürstentum Taranto eingegliedert wurde. Zwischen dem Ende des XV. Jh. und dem XVI. Jh. entwickelte sich die Stadt zu einem blühenden Handelszentrum, das sich vor allem dem Verkauf von durch Mahlen der Oliven in den charakteristischen unterirdischen Ölmühlen gewonnenem Olivenöl widmete, und geht danach bei wachsendem Reichtum unter die Regentschaft der Aragoner und Spanier über. Mit der Revolution in Neapel 1799 und dem Ende des Feudalwesens beginnt Copertino einen Weg in Richtung Modernisierung, der es langsam von den Mechanismen eines im Gebiet stark verankertenFeudalregimes befreite.